Hoy, como en los últimos dos años, he comprado carne de lidia. Algunos carniceros compran los toros que se lidian en la feria de Santiago y es la que se compra. He comprado tres kilos: dos kilos y medio me los dan envasados al vacio y otro medio kilo (foto de la izquierda) la voy a cocinar esta tarde. Como se puede ver en la foto, el aspecto de la carne es muy bueno. El carnicero me informa del peso del toro (mas pequeño que los vitorinos) y por eso la carne es mas tierna. Tambien influye la manera como ha muerto el animal. Si ha muerto de mala manera (muchos pinchazos), la carne es mas roja y mas dura. Otros clientes en la carniceria, y supuestamente entendidos en toros, me razonan la causa del endurecimiento de la carne cuando ha requerido varias estocadas. Todo parece indicar que el toro percibe su final y biologicamente reacciona con ansiedad. Algunos dicen que estos toros bravos, geneticamente están preparados para recibir el enorme castigo al que se les somete antes de morir(picador, banderillas y estocadas). Por lo que me cuentan en la carniceria, estos toros tan fieros sienten miedo cuando ven el final cercano y yo pienso que eso me resulta familiar y me siento cercano a los toros y muy lejano de los que disfrutan contemplando la muerte de un animal. Como cualquiera de nosotros. En la foto de la izquierda se ven los paquetes, cada uno con su etiqueta donde se indica el Nº de lote, fecha de la muerte y del despiezado, peso y precio (en euros y pesetas) Dato muy interesante pues los taurinos siempre son muy afines a tiempos pasados y profundamente nacionalistas). Estos paquetes ya están en el congelador esperando su oportunidad.
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