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NAVIDAD


Se aproxima Navidad y en ciertas cosas, hay que prepararla con tiempo.  Un elemento tradicional para mi y desde que era pequeño, son los caracoles.  Ayer he retirado los últimos de la caracolera y ahora comienzan a lavarse. Con abundante agua, se les mueve con cierta suavidad para no romper la cascara y de esta manera los caracoles se reactivian y van soltando una cierta suciedad.  Por descontando, toda la suciedad exterior.  La suciedad interior únicamente se quita hirviéndoles varias veces.  Suerlo comer los caracoles dos días despues de haber sido cocinados.  Como los cocidos, el caracol ya cocinado va ganando en sabor con el tiempo. Cuando ya estén preparados, los mostraré pues con el piemiento y la salsa que se les pone, el plato tiene mucho color.
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