Los edulis cogidos ayer, que mostré en mi anterior post, han servido de entrada para la comida de hoy. Han compartido la mesa con un buen filete. El "carpaccio" es la mejor manera de proteger el sabor suave y delicioso de los boletus pues no se altera con ninguna cocción. Se hacen láminas finas y se las deja macerar un tiempo ( 1o 2 horas) con aceite y sazonadas (añado pimienta negra molida). Es el mejor sistema para degustar sabores suaves. Esta noche voy a cenar patatas guisadas con niscalos. Otra forma de saborear las setas. Un plato iguaalmente delicioso, de cocina tradicional.
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